Torta di noci

Torta di noci

Elenco degli ingredienti per la pastafrolla

:

Farina di frumento 00 250g
Burro 150g
Zucchero semolato 80g
Uova intere 60g
Tuorlo d’uovo 15g
Vaniglia q.b.
Buccia di limone grattuggiata q.b.
Sale fino 1g
Lievito in polvere 5/7 g< Ingredienti per la farcia di noci: >Noci sgusciate 200g
Zucchero 100g
Albumi d’uovo 100g
Rum 15g

• Preparare tutti gli ingredienti, assicurandosi che il burro sia fuori dal frigo da almeno 3 ore e quindi ben malleabile.
• Disporre la farina su un piano su cui è possibile impastare. Unire lo zucchero e la vaniglia. Aggiungere il burro formando un cerchio e rompere le uova all’ interno della “fontana”.
• Mescolare delicatamente gli ingredienti e impastare in maniera non troppo energica. Bisogna far agglomerare lentamente il composto e non comprimerlo con forza, altrimenti si rovina la consistenza del burro (errore comune di “bruciare il burro”).

 

• Formare una sfera di pastafrolla e lasciarla riposare per un paio di ore in frigorifero.

 

• Spennellare con un pò di burro fuso una teglia rotonda e cospargere di farina. Scuotere la teglia per far cadere la farina in eccesso.
• Preparare gli ingredienti per la farcitura. Noci, zucchero, albumi rimasti e rhum. Frullare leggermente le noci con lo zucchero, in modo che non vengano troppo fini.
• Stendere delicatamente la pastafrolla con un mattarello, fino ad uno spessore di circa 1 cm e disporla sulla teglia.
• Montare a neve gli albumi con una frusta, aiutando la montatura con un pizzico di sale.
• Incorporare gli albumi al composto di noci e zucchero, mescolando dolcemente in modo da non farli smontare. Aggiungere in seguito anche il rhum.
• Stendere il composto all’ interno della pastafrolla, spianandolo con una spatola. Aggiungere a piacimento i gherigli di noci divisi a metà.
• Infornare a 180° per 40 minuti.